Table d'Aranda

 

Restaurant : Traditionnel
Cuisine : Cuisine française

Entre 25 et 50 €
«Détour en Chalosse»: terrine de joue de boeuf aux éclats de pistaches, chutney d'oignons nouveaux et dates Jumbo, jeunes pousses, pain au miel toasté - 12€
«Dans un vieux pot»: velouté de topinambours au poivre rouge de Kampot, sommités de ris de veau poêlés, chips oubliés, cappuccino aux pignons de pin torréfiés - 13€
Le foie gras des Landes pane au quart d'heure d'épices venues d'ailleurs, cuisson douce au four, nectar à l'essence de cèpes - 13€
«De la famille des bivalves»: les noix de Saint-Jacques se décoquillent à la plancha, le millas du sud-ouest à notre façon, le Périgord pourpre s'émulsionne - 22€
«Alliance ciel et terre»: le pigeon de Monsieur Forsans à Brassempouy en 2 textures, l'aile saignante, les cuisses confites à la Bordelaise; haricots tarbais AOP à l'ancienne - 22€
«Un instant de noblesse»: le veau fermier de petits producteurs locaux, nem de légumes au wok al-dente, réduction de vieux porto et brisures de truffe d'Alba - 22€
«Un mets pour les amateurs de sensations fortes»: le chocolat noir 70% "travaillé à Bayonne" en deux textures, quenelles et crémeux à l' amende amère, l' orange pour la tuile - 8€
«Coup de coeur du Chef»: gâteau tendre à la banane, chatines de cacahuètes grillées, crème glacée de Monsieur Txomin à Saint Jean De Luz; un trait de marron d'Ardèche - 8€
«Un verger Corse»: juste posé dans une tulipe aux graines de cumin, suprêmes de clémentines pochés dans sa liqueur, le grand suisse ne manque pas d'air - 8€

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