Michel Rostang

 

Restaurant : Gastronomique
Cuisine : Cuisine française

Plus de 100 €
Les fleurs de courgette farcies de tourteaux, crémeux d'avocat et vinaigrette de pignons de pin, anglaise d'oignons doux - 62€
Le pressé de foie gras de canard et anguille fumée, rhubarbe confite et betterave acidulée - 59€
Les langoustines pochées à la nage servies froides, velours de petits pois à l'huile de sésame grillé, légumes de printemps et consommé des pinces en demi-gelée - 72€
La quenelle de brochet soufflée à la crème de homard, comme le faisait "Jo Rostang" - 64€
Le Homard "bleu" confit dans un beurre d'agrumes, jeunes carottes cuites au jus d'orange, jus de homard "carottes-coriandre" - 98€
Le Carré de cochon de lait croustillant, compotée d'oignons sur un sablé, navets "Boule d'Or" glacés, jus à la cuillère - 68€
La fraise Gariguette "Melba" à notre façon, tuile dentelle et glace marbrée vanille fraise - 27€
Croquants de chocolat "Guanaja", crème légère des Pères Chartreux, noisettes en fine gelée de Chartreuse verte - 27€
Souflé chaud au caramel beurre salé, sorbet aux poires Williams - 27€

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