Marc de Passorio

 

Restaurant : Gastronomique
Cuisine : Provençal

Entre 75 et 100 €
Escargots de Saint Rémy de Provence, cuits aux senteurs d'anis et artichauts, endives caramélisées et oignons blancs de Provence - 34 €
Carpaccio de homard sauvage "ivre" à la Vodka "Parliament" et citron vert, doux mélange d'épices, légèrement fumé à Valrugues, rouleau de printemps de pinces et œufs de poisson volant - 42 €
Foie gras de canard cuit au torchon, parfumé au muscat de Beaumes de Venise, gelée de coings et de mangues, sablé aux olives - 36 €
Dos de sandre de Camargue, étuvé à la verveine, risotto crémeux fumé minute au bois d'olivier du Moulin du Calanquet - 39 €
Agneau des Alpes comme je le vois...L'épaule confite 8 heures, aux légumes de Provence, le carré rôti minute servi rosé, jus de cuisson à l'ail et romarin - 44 €
Noix de coquille Saint Jacques cuites plancha, petits légumes "oubliés" au beurre demi-sel, nage de coco à la citronnelle - 44 €
Le "tout " chocolat ....Lacté caramel, crème glacée au Nutella - 19 €
La mangue, l'ananas, senteur de "quatre épices", Pousses de plantes aromatiques, sorbet à la noix de coco - 19€
Pain perdu de brioche, caramel de citron vert, sorbet à la mandarine - 19 €

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