Les Galets

 

Restaurant : Gastronomique
Cuisine : Cuisine française

Entre 50 et 75 €
Foie gras de canard fermier, mi-cuit rôti dans ses sucs servi froid en coque de chocolat amer, un balsamique au cacao, sucrerie au sucre de Rouen - 24€
Huîtres de veules les roses glacées, embrun d'écume iodée, pain aux algues - 22€
Mousseline de céleri cerclé sur une brunoise de lapereau et petits légumes en demi-gelée de sa marmite de cuisson, une vinaigrette de jus de viande et infusion de macis - 20€
Mignon de porc, saisi puis reposé, comme un ragout une poêlée de champignon et pousse de tétragone au jus, bonbon au jambon de pays - 24€
Suprême de canard sauvageon rôti sur son bateau, reposé puis levé à l'envoi, servi rosé, sa cuisse en "feu d'enfer" un jus de déglaçage aux genièvre, une purée de racine - 24€
Dos de cabillaud cuisson lente et douce sur algue, une crème de faisselle, un sorbet betterave rouge et lard paysan - 25€
Feuillantines croustillantes d'ananas, son sorbet aux saveurs de mélisse et citronnelle, glacis de sambuca - 8€
Mousseline de pistache, acidulée d'un sorbet de baies de sureau entre ses deux macarons - 10€
Coupe de fruits rouges, un sorbet figue et son vin effervescent et madelaine cuite à la commande - 13€

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