L'Ephémère

 

Restaurant : Gastronomique
Cuisine : Cuisine française

Entre 50 et 75 €
Moelleux de gambas sauvages aux baies de sansho, air de crustacé et sésame noir - 18€
Fraîcheur de tourteau aux fines herbes, yuzu, sorbet champagne, caviar sévruga et craquant de nori - 21€
Ravioles de légumes au cumin et à l’huile d’Argan, copeaux de jambon ibérique, crème glacée au parmigiano régiano - 16€
Sole cuite au beurre mousseux, croûte légère de parmesan, lasagne d’artichaut aux quatre épices, jus réduit au soja - 29€
Chartreuse de ris d’agneau façon Rossini, asperges vertes rôties au lard fumé, sauce Périgueux - 29€
Pièce de veau prise dans le carré, le ris bien doré aux langoustines, le rognon aux morilles, duxelle crémeuse et demi glace de légumes - 34€
Nage de pomme verte aux épices douces, perles meringuées au thé vert, parfait glacé à la cannelle - 12€
Strates craquantes au chocolat Araguani 72% de cacao, poudre d’agrumes, sorbet mandarine impériale - 12€
Omelette Norvégienne revisitée, pralines à jojo en mousse givrée, crème glacée praliné cacahuète salée - 12€

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