Le Vieux Castillon

 

Restaurant : Gastronomique
Cuisine : Cuisine française

Entre 75 et 100 €
Pressé de foie gras de canard au naturel - 30€
Le dos servi tiède mi-fumé mi-cuit, salade croquante de radis noirs et rouges, jeunes pousses et jus de betterave - 24€
Tomates servies en tranches épaisses marinées à l'huile Cayon - 28€
Le homard breton rôti au sautoir, calamaretti en carbonara de girolles, et duxelles de blettes, jus de carcasse pressée - 55€
Le boeuf de l'Aubrac, morceaux choisis du filet en pissaladière, réduction d'une bordelaise, churros de pommes de terre et truffes d'été - 32€
Le cabillaud cuit meunière, jus de coque au thé sencha-citronnelle, pulpe de carottes et pommes Anna - 29€
Le chocolat noir, en ganache onctueuse aux fruits de la passion, blanc en dôme de velouté ivoire, sauce coulis de cacao - 18€
L'abricot compoté à la cartagène blanche, espumas au miel de garrigue et sorbet au romarin, sauce miel-orange - 18€
Le melon et la betterave en mosaïque, agar de muscat Grés Saint-Paul, sorbet à la fleur de cactus et écume de racine rouge - 17€

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