Le Pergolèse

 

Restaurant : Gastronomique
Cuisine : Cuisine française

Entre 75 et 100 €
Pomponnette de choux farci aux cailles et foie gras, œuf de caille au plat, jus de salmi truffé - 38€
Podgarsky de tourteaux à l’estragon, caviar Kristal, fumet réduit à l’encre de seiche - 56€
Demi homard Breton, céleri et tomate cœur de boeuf en rémoulade - 48€
Bar sauvage rôti, fricassée de poivrades, coulis de piquillos, copeaux de chorizo ibérique - 40€
Moelleux d’épaule et pied d’agneau en cylindre, légumes à la provençale et jus au romarin - 40€
Ris de veau cuit meunière, cannellonis farcis façon carbonara - 46€
Dôme aux deux chocolats, cœur de café, biscuit croustillant, glace caramel - 15€
Les betteraves : rouge comme une pâte de fruits et jaune en millefeuille de chocolat, sorbet betterave rouge - 15€
Craquant d’ananas mariné au citron vert, disque de passion, sorbet orange sanguine - 15€

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