L'Arôme

 

Restaurant : Gastronomique
Cuisine : Cuisine française

Entre 50 et 75 €
Le carpaccio de veau de lait au citron caviar, burrata aux olives vertes de Lucques, câpres de Pantelleria, le tout fumé au bois de hêtre
La fleur de courgette farcie à l'araignée de mer, boulgour vert à la coriandre fraîche, gelée des coffres
Les asperges blanches Reine de Sologne, truite fumée de Banka, crème fraîche acidulée à la framboise
La pièce de veau poêlée à l'ail des ours, étuvée de morilles au vin d'Arbois, Daïkon, jus court marbré
Les filets de rouget poêlés aux aiguilles de pin, fine mousseline d'artichauts Camus, crumble noisette et thym, émulsion douce aux anchois de Collioure
La sole de Vendée et grosses écrevisses sautées à cru, véritable frégola de Sardaigne cuisinée comme un risotto, râpée de bergamote, émulsion de crustacés
Le millefeuille déstructuré à la casette, éclats de noisettes caramélisées, sauce Gianduja, crème glacée chocolat
Le sorbet des îles, brunoise de mangue et ananas aux fruits de la passion, mousse légère au chocolat lacté, meringue croustillante aux amandes
La rhubarbe fondante, fine gelée de framboise, crumble amande à la fleur de sel, sorbet violette

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