La Fauceille

 

Restaurant : Gastronomique
Cuisine : Cuisine française

Entre 25 et 50 €
Le crabe - Tartare d'avocats aux tomates "Coeur de Boeuf", chair de crabe et sorbet banane au poivre de Jamaïque - 18€
L'oeuf Fermier - Crème brûlée au foie gras de canard, oeuf croustillant au caviar d'esturgeon - 21€
Le homard bleu de notre vivier - Rôti puis flambé au saké " Eau du désir", risotto "Carnaroli" onctueux au vieux parmesan, émulsion de crustacés - 29€
La Galinette - Lèches cuites "minute", couteaux farcis au beurre d'ail rose de Lautrec, légumes fanes glacés et oeufs de poisson volant - 37€
Le boeuf catalan - Filet saisi au poêlon puis gratiné au "Stilton", confiture d'échalote au cassis, poêlée de Pack Choï - 36€
La Dorade Marbrée - Filet saisi à l'huile d'argan, salade de wakamé au piment d'Espelette, espuma d'oignons doux - 32€
La noix de coco - Tuile transparente, guimauve coco, sablé vanille aux fraises, sorbet basilic - 11€
La framboise - Biscuit pistache aux framboises, mousse Ivoire - 14€
Le chocolat noir " Pur Caraïbe" - Coque chocolat, sabayon à l'eau de vie de cerises, streuzel à la fleur de sel, jus de griotte - 15€

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