Hostellerie Bérard & spa

 

Restaurant : Gastronomique
Cuisine : Cuisine française

Entre 50 et 75 €
Premières morilles de saison, mijotées, asperges vertes de Mallemont, pâtes vertes, émulsion au parmesan Regiano 24 mois - 35€
Le foie gras en deux services : en barrette fondante, pomme verte kumquat confit en deux saveurs, l’escalope poêlée, kumquat rôti, la cristalline aux agrumes pomme verte - 39€
L'oursin en deux services : en coque, en fine gelée aux aromates, parfum de fenouil, l’autre condiment du Mentonnais aux herbes, fumet émulsionné au corail - 38€
Le ravioli de céleri rave et truffe, émulsion comme un cappuccino - 38€
Pavé de loup de Méditerreanée, piqué de fenouil et d'ail confit, cuit lentement pour être fondant, la peau croustillante et coquillages - 68€
Le boeuf Black Angus, préparé comme un cannelloni, une farce de champignons persillée, raviolis frits d'olives Taggiasca, sauce au Mourvèdre, écume d´huître - 48€
La mandarine impériale en complicité avec le chocolat Guanaja acidulé au Yuzu - 19€
La Pomme rôtie et légèrement épicée, cœur de passion, sabayon glacé aux amandes, fraîcheur de pomme verte - 19€
L'éclair au chocolat Guanaja et praliné collection Bérard 2011 - 19€

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