Hélène Darroze : Le Salon

 

Restaurant : Gastronomique
Cuisine : Cuisine française

Entre 50 et 75 €
Foie gras de canard confit au naturel, chutney de figue de chez "Pierre Bau", réduction de Mas-à-miel
Royale de potimarron, homard bleu cuit à la nacre, chanterelle, sauce parmesan
Cocos de Pigna, homard bleu, olives Taggiashe, roquette
Quasi de veau de lait fermier, aubergines, courgettes, tomates, anchois de Cantabrique
Cœur de saumon de Norvège confit, poupeton de chou vert, émulsion de hareng fumé
Parmentier de joue de bœuf, topinambour
Crème au chocolat carapuno du Venezuela, praline d'amandes fait maison et écume de thym citron
Gelée passion banane, crème vanille bourbon, granité litchis
Profiterole croustillante, marron glacé, sauce au chocolat chaude

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