Hélène Darroze : La Salle à Manger

 

Restaurant : Gastronomique
Cuisine : Cuisine française

Plus de 100 €
Le caviar impérial de France... tartare d'huîtres « spéciale de claire » Marennes d’Oléron de chez Papin en gelée, velouté glacée de haricots maïs du Béarn
Le foie gras de canard des landes... terrine confite au vin de sangria, chutney de fruits secs, gelée de Maydie
La patate douce… fin velouté, airelles et amandes grillées, crousti/fondanlard de porc basque « Pie Noir », légèrement fumé au feu de bois
Le homard breton de casier… cuit à la nacre, royale de topinambour, cappuccino de parmesan Reggiano
La Saint-Jacques de Port en Bessin… rôtie, couscous de sommités et noisettes du Piémont, purée de chou-fleur, jus de persil iodé
Joue de bœuf… braisée aux agrumes, carottes, navets, sauce Terriyaki
Le vacherin aux fruits exotiques… parfait au poivre de sarawak, meringue vanille et citron vert, gelée aux fruits de la passion, ananas et mangue
Le chocolat Samana de République Dominicaine… crémeux, shortbread et papier au cacao, sorbet à la noix de coco
Le chocolat Manjari de Madagascar… crème brûlée, kalamansi et kumquat confits, crumble cacao

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