Clémence

 

Restaurant : Gastronomique
Cuisine : Cuisine française

Gambas et mangues rôties en marinade de gingembre et cumbava
Duo de grenouilles et anguilles sautées à l'ail et au persil
Ravioles tièdes de foie gras, bouillon de légumes parfumé à la fève de Tonka
Saltimbocca de lotte, risotto à l'huile de truffe blanche, jambon de Parme
Sandre beurre blanc façon Clémence, légumes maraîchers
Pigeonneau fermier rôti, désossé, aumônière d'abatis, poire conférence rôtie, jus des vergers
Le Chocolat : ganache montée au chocolat guanaja, mi-cuit chocolat noir, glace caramelia, sauce cœur de guanaja
Les Tropiques : tarte tiède mangue papaye, verrine de litchis, sorbet passion, tuile carambole
Gourmandises Nantaises

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