Château la Canière

 

Restaurant : Gastronomique
Cuisine : Cuisine française

Entre 50 et 75 €
L’oeuf mollet moelleux, grosses asperges vertes de Moissat étuvées, melba d’Avruga, bouillon parfumé au flétan fumé - 28€
Le foie gras de canard confit de la maison Masse, confit au vin rouge, compotée et gelée de rhubarbe à la vanille, brioche toastée - 31€
La tarte fine de légumes de saison aux morilles et crevettes grises, jus de légumes émulsionné au vieux Xérès - 30€
Le flétan noir cuit Meunière, asperges blanches de Moissat confites, émulsion au beurre d’algues de M. Bordier - 30€
Le porcelet Label Rouge d’Auvergne farci cuit à basse température pendant 36 heures, gnocchi de pomme de terre et lardons au foin, jus parfumé à la sauge - 35€
Le pigeonneau des Charmilles rôti sur le coffre, cuisse confite, boulgour et pamplemousse confit, crumble au grue de cacao, jus au vieux rhum - 32€
La tarte au citron caramélisée, sorbet au fromage blanc parfumé au citron Combawa - 16€
Le baba au chocolat et vieux rhum agricole, crémeux à la fève de Tonka, amarena, sorbet mascarpone - 16€
Le vacherin contemporain aux fraises gariguettes confites, espuma de yaourt fermier au vinaigre balsamique blanc, sorbet mara des bois - 16€

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