Briketenia

 

Restaurant : Gastronomique
Cuisine : Cuisine française

Entre 75 et 100 €
Foie gras en millefeuille, chutney d’abricot au pain d’épices, soupe et foie poêlé, miroir de porto et cube de céleri rave - 26€
Éclosion : oeuf fermier cuit à 65°C, crémeux de carottes, grosses asperges blanches des Landes et jambon cecina - 22€
Éloge de langoustines : tempura, ravioles, carpaccio, et papillote. La bisque allégée d’une glace au chou- fleur - 28€
Bar : en viennoise d’herbes, jus marinière aux coques, câpres et tomates. Mousseline allégée de pomme de terre - 30€
Pigeonneau de Guiche : rôti sur l'os, nems de cuisses confites, lardons d'Ibaiona, coeur de tomates au niora et mini-pommes dauphine - 28€
Homard breton : glaçage orange et carotte. Asperges, fèves, petits pois et purée de brocolis - 42€
Forêt noire 2011 : nouvelle forêt noire, biscuit chocolat et chantilly vanille, sorbet et coulis griotte - 13€
La pomme à la Moscovite sur un sablé breton, sorbet granny-smith et céleri - 11€
Les profiteroles à l'éclat d'or : choux farcis de glace vanille, tube noisette, chocolat chaud coulant "manjari" - 13€

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